真空微波干燥技术在水产品方面的应用

 

我司最近利用真空微波干燥设备对小虾进行了试验，并将经过微波真空干燥的小虾与热风干燥及冷冻干燥的小虾进行质量对比评价，发现利用微波真空干燥的小虾比热风干燥的收缩小，复水性和水分保持能力强，并且在色泽、组织和风味等方面与复水冷冻虾接近。除此之外，我们还利用自制的微波真空干燥设备对扇贝丁进行了干燥试验，结果发现干燥后的扇贝丁色、香、味及干燥时间都达到了较理想的效果。由此可见，在干燥水产品方面，如果需要保持产品的色泽以及风味，最好还是选用微波干燥设备。

 

真空微波干燥技术在农产品方面的应用

 

讲到真空微波干燥技术在农产品方面的应用，在这我们将以蜂蜜为例。我们利用微波真空方式干燥蜂蜜，发现干燥后的固体蜂蜜较好地保留了蜂蜜原有的品质。而且干燥过程中不会发生美拉德反应，干燥后的蜂蜜颜色基本没有变化。虽然干燥前后其挥发性香气成分有一定变化，但不影响其原始风味。