微波真空干燥技术就是微波能技术与真空技术相结合的一种新型微波能应用设备，它的出现很好地解决了传统干燥设备遗留下来的问题，例如：传热速度慢、效率低，并且温度控制难度大。
之所以微波真空干燥设备能够有比较好的效果，是因为微波能够直接作用于物料，使其里外同时被加热，无须通过对流或传导来传递热量，所以加热速度快，干燥效率高，温度控制容易。但是，在生产微波 真空冷冻干燥设备的过程中，最突出的技术难题是低气压气体的放电问题：处于真空状态下的气体，在稀释到一定程度时，在外界加入能量的情况下，会产生高频放电现象。由于生产该种设备的技术难度很大，所以，该种设备一直未得到很好的推广。
总的来讲，微波真空干燥设备是一项集电子学、真空学、机械学、热力学、程控学等多种学科为一体的高新技术产品，是在干燥过程中对物质的物理变化、内外热质交换以及真空条件下水分迁移过程的深入研究的基础上，发展起来的一项新技术、新工艺。在如今的生产过程中，具有干燥产量高、质量好，加工成本低等优点，已经逐步成为行业中不可缺少的一项新技术。